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今日のサラダ

9月です 変わったサラダですよね!

今日のサラダは11種類の屋久島野菜
はんだま・モロヘイヤ・つるむらさき・青パパイヤ・ゴーヤ
といもがら・ピーマン・島きゅうり・赤オクラ・みょうが・四角豆

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屋久島ヴィータキッチンを開店して3ヶ月ほどたった頃
ある方に「お店の売りはナニ?」 と尋ねられました

始めたばかりで無我夢中 あれもこれも という頃です

ハタと考え、「野菜です」 と、答えた!というより 今決めた!
という瞬間でした

とにかく 野菜がいつも新鮮で美味しく、
感動を与えられ 話がはずみ 記憶に残り 屋久島を刻み込む

そんなお店にしたいと考えました

それからは、屋久島の野菜を真面目に作っている人を探す旅・・・

季節のものしかありません 雨が続くと不作になります
暑いときは、暑さに強い ねばねば野菜しかできません
寒すぎると、パパイヤが枯れてしまいます

今年は特に、台風に多く見舞われすべての野菜の時期がずれました
ハイシーズンに、いつもあるべきものができていない

うちのサラダの特徴ともいえる、青いパパイヤも不作で、このあたりの
パパイヤは、ほとんど買い占めたかも

やまんこのおばちゃんには「苗を植えなさい」と言われましたが
今からじゃいつの話しか・・・

守っている事は、
緑のグラデーション、食感の違い、 形による味わいの違い 温度
そして 高さ!
もって盛って。 銀座のお姉さんの髪型のように

おかげ様で、サラダを食べたいと言って、観光のお客様が何度もリピーターとして来て下さいます

今日も屋久島サラダ 変わった美味しさです

 

 

 

 

5月です 野菜の顔ぶれも変わりました

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気がつけば、あっというまに一年の三分の一が過ぎてしまいました
そして、ゴールデンウイークの賑やかな屋久島
やはり、人がたくさんいて、にぎやかな方が楽しいですね!

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野菜も新しくなりました
赤や黄色のカラフルカラーのふだん草や
ほんのり しお味のアイスプラント
かわいらしいラディッシュ

先日、畑にお邪魔した時
畑に飛び交うモンシロチョウが、野菜に卵を産みつけないように
網を構えて格闘していた、80歳のマリコさん

おかげ様で、お客様へ美味しいサラダを召し上がって頂けます

 

 

久々のお天気

 

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今日は、東京地方に大雪警報が出されているようです 
そして屋久島の今日は、同じ国とは思えない、ポカポカ陽気!今のところシャツ一枚です
雨が続いた後のお天気は、なんだか掃除したくなる気持ちの良い朝です
ふるさと市場さんの野菜の中に、カワイイ唐辛子を発見
今日のランチは、ペペロンチーノかな?
皆様楽しい一日を お気をつけて お過ごしください

 

野菜レストランぽい季節になってきましたよ!

生で食べられる赤いオクラと四角豆

 

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実は・・・
屋久島ヴィータキッチンの一番のセールスポイントは、新鮮な野菜なんですね~

今朝の野菜のバケツには
ほら!  こんな野菜たち
これは、どちらもサラダで、生で召し上がって頂きます

当店では、お越しいただいたほとんど全員の方に
"屋久島野菜の朝採れサラダ"を召し上がって頂きます
この季節のサラダは、
一般的なサラダに入っている、トマトやレタスやキャベツなんて
ほとんど入りません

冬瓜とか、ゴーヤとかモロヘイヤそしてオクラや四角豆

「この野菜なんですか?」という質問に、ひとりホール担当者は大忙しです

珍しい野菜は、パネルで写真を飾ったり
中央のテーブルに現物を飾ってあったり します

この野菜たちを入手する為に、ひとり料理担当者は、
いろんな農家のおじさまおばさまと、コミュニケーションをとり
時間を見つけては畑を訪ねたりしております

なので、うちの店では、
野菜を残す人は、"白い目"で見る事にしています
というのは、ちょっと冗談ですが

そのくらい心血注いでいるので、美味しい自信があります

サラダ目当ての島外からのお客様もたくさんいらっしゃるのですよ!(ちょっと自慢)

ということで、車海老も、黒豚も人気ですが
屋久島野菜が、影の立役者になっていると言う事をアピールしてみました

 

かわいい名前の野菜が登場"ペピーノ"

今日のサラダは新顔登場です

その名は"ペピーノ"

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アンデス山脈一帯で栽培されている、ナス科の植物です
薄くスライスして食べると、ほんのり甘いメロンのような味です
屋久島の中間(なかま)という集落で中村さんというおじいちゃんが作っていらっしゃいます
名前が覚えられなくて、「なんだったっけ?ほらほら、シャンパンの名前と一緒だよ!」
と、思っておりましたが、そのシャンパンの名前は"ピパリーノ"雰囲気似てるだけでした
年はとりたくないですね・・・

 

今日のサラダはパパイヤ入りです

今日のサラダ

パパイヤの千切り・レタス2種類・人参・レッドオニオン・紫蘇

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ランチセットのサラダは、毎日6.7種類の野菜を盛り合わせて作ります
すべて、屋久島産、無農薬、今朝摘んだばかりのお野菜です
パパイヤは、少し黄色くなって、甘い香りがします 屋久島地卵のドレッシングで!

 

6月16日の野菜

 

 

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にんじん・キャベツ・はんだま・せり・紫蘇・ピーマン・トマト・すもも

毎日降り続く大雨の中、頑張っているお野菜たち

「お日様を十分に浴びたらもっと甘味がでるんだよ!」といっているようです

出来上がりはこちら ↓ ↓ ↓

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しかし。朝採れたものをすぐに頂けるだけで、一日乗り切れるエネルギーをいただけます

サービスセットの全てにつきます

4月7日のお野菜

 

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季節が変り、お野菜たちの顔ぶれも少しずつ変わり始めました

人参・大根・ねぎ・新玉ねぎ・サニーレタス・リーフレタス・高菜・わさび菜・イタリアンパセリ・普通のパセリ

豪快に楽しませてくれた、高菜がそろそろ終わり 代打の新玉ねぎが登場しました

 

1月23日の野菜

 

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大根・高菜・レタス・紫大根・ラディッシュ・しょうが・イタリアンパセリ・せり・チャービル・ミント・甘夏

 

1月11日の野菜

 

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レタス・大根・ミント・せり・クレソン・イタリアンパセリ・蕪・チャービル・高菜

大根が奇麗にのびてます